Cuisine créative et de saison
Entrées
L´assiette de l’Olivier
jeunes pousses, légumes cuits et crus …15.-
Pâté en croûte maison
pintade, ris de veau foie gras et girolles… 20.-
Œuf croustillant GRTA
lentilles belluga tièdes, escargots gris artisanaux en persillade…20.-
Tartare de bar au citron confit
sablé Parmesan, lait de concombre et mousse citron …-21.-
Marbré foie gras et anguille fumée
gelée de pomme Granny et tofu de raifort …27.-
Ravioles de Langoustines
choux parfumé, bouillon mousseux de crustacés…29.-
Huîtres «Poget»
La Spéciale «L’exquise» n°3 (6 pces) … 32.-
Plats
Poitrine de porc GRTA croustillante
purée de patate douce, oignons doux grillés …34.-
La volaille « Nants d’Avril » GRTA farcie
croustillant de pomme de terre, sauce albufera… 36.-
Poulpe grillé
potimarron confit en écrasé, lard de Colonnata, jus piquillos fumé…37.-
Pavé de bar
fenouïl et pommes de terre confits au jus de «Bouille», condiment ail noir … 46.-
Ris de veau croustillant
salsifis fondant à la truffe, coulis de cresson et sarrasin … 47.-
Noix de Saint-Jacques Normande
butternut, crème de topinambour, vinaigrette truffée … 54.-
Turbot entier à la plancha
fricassée de légumes et grenailles (pour 2 personnes) …p.pers 49.-
La côte de bœuf «Black Angus» IP Suisse rassie 5 semaines (env 1.2Kg, pour 2 pers)
pommes grenailles et girolles(pour 2 personnes) …184.- (Sur Commande)
Desserts
Crémeux chocolat 64% «Lichu»
crumble cacao, mousse et tuile cacahuète …13.-
Café Gourmand …13.-
Iceberg caramélisé au café
anglaise au café, cœur chocolat blanc…13-
Soufflé Chartreuse Verte
(cuisson 10 mn) …15.- Flambé chartreuse Vert supp 2-
Mille-feuille vanille «minute»
noisettes caramélisées …14.-
«Babacello»
crèmeux citron et crème fouettée …15.-
La sélection de notre fromager « De Bleu! »
confiture de piquillos …15.-
Café Gourmand …13.-
Glaces artisanales … La boule / 4,-
Suggestions du moment
Le Pithivier
(Palombe, escalope de foie gras, truffe d’automne, choux et sauce salmi) mesclun …54-
La Sole sauvage
De Bretagne, pour deux personnes (900g env) servie meunière…p.pers/60-