Le Chef

Après avoir dirigé les cuisines du restaurant du Parc des Eaux-Vives et de l’hôtel la Réserve, pendant 17 ans, le chef Philippe Durandeau reprend le Café de la Paix en janvier 2017 et aujourd’hui l’institution carougeoise, L’Olivier de Provence, accompagné de sa brigade qui le suit depuis maintenant une dizaine d’années.

Le mantra du chef originaire de Lorraine ? « On n’est rien sans de bons produits ». C’est pourquoi ce dernier privilégie tout d’abord le local (viande suisse, légumes de la région), mais s’attache aussi à sourcer le meilleur des spécialités du bassin méditerranéen, comme l’huile d’olive qui provient d’un producteur toscan, le poisson de roche de Menton, et la crevette Gambero Rosso de Sicile.